用料
鹅一只姜切片半碗大蒜一大个（剁碎）八角2～3朵冰糖或白糖少许普通米酒一勺蚝油一小勺味极鲜酱油一碗水5碗蜜糖，或麦芽糖适量
豉油鹅(东莞版)的做法
Wednesday, January 15, 2020
Tuesday, January 14, 2020
蒜薹换个别致的吃法，好吃易做一看就会，快跟我一起学吧！
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分。具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
家人酷爱吃蒜薹，以前的做法就是蒜薹炒肉，也可以试试今天这道手撕蒜薹，和炒相比，这道手撕出来的凉拌蒜苔显得更加的别致，正是一年蒜薹时，尽情的食用吧！
食材：蒜薹12根，蒜瓣3粒，姜1片，干辣椒2根，食用油少量，生抽1勺，盐半勺，白糖少量，醋2勺。
做法：
蒜薹洗净，去头部和根部比较老的部分。
2、锅烧开水，水微沸后放入蒜苔蒜苗煮一分钟 沥干水分。
3、焯好的蒜薹捞出过凉水。
4、用手纵向一分为四，撕成细长条装盘。
5、切好蒜末，姜末，干辣椒末装进小碗。
6、食用油烧到冒烟后浇上。
7、加入生抽，盐，醋，白糖，调成料汁。
8、把料汁淋在蒜苔上，食用前拌匀即可，味道非常不错噢，大家试试看吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家三年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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Monday, January 13, 2020
小厨教你做年夜饭中不可缺少的三道菜肴，每道菜肴都是美好的愿望
过年了村里的二狗子都回来了，有的忙着大型农村相亲节目，有点忙着抽烟打牌喝酒烫头，还有的忙着走亲访友不亦乐乎。但是总有这样一群人，她们忙于热爱学习烹饪，让操劳一辈子的父母可以歇息几天，让奔波忙碌一年的丈夫有个家，让学习成绩还不错的孩子，得到应有的奖赏。好了话不多说，小厨继续为大家分享年夜饭餐桌必不可少的三道经典菜肴！
一 红烧鱼：年年有鱼
除夕夜作为一年的最后一天，吃鲫鱼或者鲤鱼，不光有年年有余（鱼）的寓意，还有大吉（鲫）大利（鲤）的美好愿望。
1、首先要买市场能够买到最大的一条鲫鱼或者鲤鱼，寓意你懂的。让市场老板娘杀好之后，记住回来之后一定不要打花刀。不然来年可能仍然破碎不完整，葱姜蒜豆瓣酱要提前准备好，小厨建议可以放少许的花椒，可以起到很好的去腥效果。
2、煎至鱼之前要先把锅烧热，之后再加入稍微多一些的植物油。六成油温下锅煎至两面金黄，在鱼下锅之前可以撒少许的食盐，可以有效的防止粘锅！煎至两面金黄之后晾在漏勺上晾干油分备用。
3、接下来开始少许色拉油，先小火煸炒葱姜蒜豆瓣酱干花椒。等煸炒出浓郁的香味之后。加入适合的清水，（以完全能够淹过鱼身为标准）。适量的食盐白糖酱油老抽调味料。水烧开之后转小火焖半小时，半小时之后就可以转大火收汁，留适量的卤汁出锅。最后撒上一点葱花或者香菜点缀。（完成）
二 红烧狮子头：团团圆圆
红烧狮子头有的地方也叫肉丸子或者肉圆子，反正不管叫什么，都只有一个意思，“团团圆圆”。
1、狮子头要选择上好的三层五花肉，500克的五花肉，加入50克的葱姜，让老板娘同葱姜一起用机器绞成肉末，可以选择绞两遍肉末会更加的细腻一点。（当然你也可以自己用双刀剁，可能会有一点麻烦）。
2、500克的五花肉末，加入5克食盐，2克白糖，10克的生抽，少许料酒白胡椒粉可以很好的去除猪肉的腥味。一颗草鸡蛋可以让肉末更加的嫩滑。顺着一个方向不断的搅拌上劲，期间大约需要8分钟左右就可以了。然后用细嫩的小手，将肉末团成50克左右的一个狮子头。太大了的话，可能会吃不下。
3、全部团好之后，又到了我们紧张刺激的开油锅环节了。先把锅烧热，不让锅里有水分。（这一步很重要，不然容易溅伤自己）。油温大约6成热左右，下团好的狮子头。继续保证五六成的油温炸至表面金黄，期间大约需要8分钟左右。全部炸好之后，倒出漏勺之中晾干油分。接下来开始煸炒适量的葱姜蒜、八角、桂皮香叶。（记住八角桂皮香叶宁少勿多，不然容易发苦）。等煸香之后，加入适量的清水，以完全淹过狮子头为标准。倒入狮子头，转小火焖50分钟左右就可以了。出锅装盘之后，盘边可以围几个青菜或者西兰花装饰。
三、老母鸡汤：吉（鸡）庆连连
在中国无鸡不成宴。能吃鸡会吃鸡，好似已经成为了中国的名词了。
1、首先去市场买一只正宗的草母鸡，这里教大家挑选老母鸡的一个技巧。也是亲妈教我的，看鸡爪上的茧子厚不厚，如果鸡爪茧子非常厚而且还有很多层，就说明是至少两年以上的老母鸡。反之如果鸡爪很嫩，就代表是一年不到甚至才几个月的饲料鸡。等挑选好正宗的老母鸡，并且也让市场老板娘清理干净之后。再适量的买一点当归枸杞黑木耳，可以达到很好补气的效果。
2、将清洗干净的老母鸡肚子里，塞入适量的葱姜，再用别针将鸡肚子缝上。先烧一锅水焯水，先将清洗干净的木耳焯水备用。再将处理干净的老母鸡下锅，放少许的料酒去腥，期间大约需要6分钟左右，去除老母鸡里的血渍。6分钟之后捞出老母鸡，继续用自来水冲洗干净鸡身上残留的浮沫。
3、重新准备一个大煲，倒入足量的清水，将老母鸡放入大煲之中。将清洗干净的当归枸杞，也放入煲里。等水烧开之后，转文火焖1个半小时左右。期间火一定不要大，保证煲中持续冒小泡泡就可以了。因为火大了，鸡汤就浑浊了不好喝了。一个半小时之后，等鸡汤上飘着淡淡的油花，汤底清澈没有杂质，这个时候将之前焯过水的木耳倒入鸡汤之中，再放少许的食盐，记住盐刚开始放的时候一定要少，否则汤咸了就没人喝了。还有就是不要加乱七八糟的调味料，鸡汤本身就非常的鲜美。
还记得小的时候物质匮乏的年代，逢年过节老妈总是变着法子的给我们姐弟了熬一锅热腾腾的鸡汤。说老爸带头有功劳，给老爸吃鸡头鸡脖子，给我们姐弟俩吃鸡腿鸡翅，意思想让我们姐弟俩展翅高飞，老妈说吃不喜欢吃鸡肉就喜欢吃鸡骨头。但是到现在我姐弟俩也没能展翅高飞，也不知道是当时鸡翅吃少了，还是自己能力不足。只是现在每次熬好的鸡汤，都会有意无意的把鸡翅鸡腿留给父母，自己开始啃鸡头骨头。
后来我们开始渐渐的明白，学会做饭并不是给自己吃的，更不是炫耀自己的厨艺的，是担心我们心爱的人在外面吃不好，更是为了表达我们对心里人的爱意。
最后借着别人家的炮响声，小厨真心的祝福每位朋友，善待身边这样的人。因为错过了可能就真的是一辈子。
Saturday, January 11, 2020
自己蒸的米饭不好吃？老厨师教你1步，米饭软硬刚好，香嫩不粘锅
米饭我们每天都在吃，但蒸饭这个活儿听起来简单，很多人却经常不是蒸得太硬就是太软，有时候甚至还会粘锅，真的很影响吃饭的心情。其实会这个样子，还是因为大家没有掌握蒸米饭的诀窍，很多人不知道，在蒸饭的时候，只要加点小东西，就能让米饭香嫩又可口。下面，小编就来把这些诀窍教给大家，让你蒸的饭不用菜也能吃两碗。
大米先泡一泡
想要米饭煮出来香软可口，有个小诀窍，那就是先把大米在冷水里浸泡一个小时左右，这样米粒就会充分吸收的水分，煮出来也会更加饱满、更松软，口感自然也会更好。另外洗米的时候，淘米的次数也不能过多，最多3次就够了，淘米次数过多会让大米里面的营养成分流失，包括淘米用的水，最好也是冷水，不要用热水，不然也是会流失营养，影响米饭的口感。
蒸饭加一勺油
在蒸饭之前，如果能加上一汤匙猪油或花生油的话，这样煮出来的米饭就会香滑软糯，粒粒分明，而且绝不会粘锅。没有猪油这些东西，也可以选择用醋蒸饭，很多人不知道醋也能煮饭，只要按500克米加1毫升醋的比例放些食醋，煮出的米饭就会更松软、米香味更浓，因为醋遇热后会蒸发，帮助大米里的淀粉，更好的糊化、水解，让口感更加美味，而且这样蒸出来的米饭，还不容易放坏哦。另外陈米煮饭时，也可以用这个方法，这样陈米会像新米一样好吃。
水量要注意
蒸饭的时候，水和米的比例是非常重要的，之所以有人会把饭蒸得太软或者太硬，就是因为水量没有掌握好，影响了米饭的口感。一般来说，米和水的比例应该是1:1.2，不好理解的话，也可以用个最简单的办法，那就是把食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。另外饭蒸好之后，千万不要直接开锅就吃，最好拔完插头再焖五分钟，这样保证米饭不粘锅哦。
美味可口的几道美食做法，简单易做，营养美味，全家人吃的很开心
辣椒炒鸡胗
做法：
1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
家常小炒肉
食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
香辣肉丝
食材：瘦肉300g切成细丝；辣椒适量切丝；香菜梗200g切段；葱、姜适量；料酒1茶勺；生抽酱油1茶勺
做法：
1、准备食材
2、盐、料酒加到肉丝里拌匀。
3、中大火锅里加入平时炒菜的油烧热后倒入肉丝煸炒直到肉丝变的干干的表面有点焦黄色盛出来。
4、锅里留底油中大火，倒入葱、姜炒香后加入香菜辣椒和香菜梗将食材炒软。
剁椒鸡胗
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
简单易做的几道家常菜，学会了给家人露一手，再也不用叫外卖了
芝麻酱拌茄子
材料：茄子300克，炒香的白芝麻、芝麻酱、芥辣酱、味精、米醋、浅色酱油、香油、食用油各适量。
做法
1、茄子削皮洗干净，蒸烂，撕成条。
2、把是麻酱、芥辣酱、米醋、浅色酱油、味精、香油调匀，淋入茄子条拌匀装盘。
菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、香油
做法
1.菠菜洗净去根，顶刀切3厘长左右的段；鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用；葱切沫，姜切沫，蒜切沫；
2.锅中烧热下油 10克左右；放入鸡蛋，炒熟盛出备用；锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；
芹菜炒肉丝
食材： 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；
做法
1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；
4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
鸡蛋炒嫩豆腐
食材：鸡蛋1个（土豪可以用俩）；内酯豆腐1盒；蒜台1小把；生抽3大勺；蚝油2大勺；淀粉1小勺；盐，糖，鸡精各适量（根据自己口味哈）
做法
1、蒜台切寸段，鸡蛋打散加加一点盐，内酯豆腐盒内划成块
2、内酯豆腐蒸5分钟以定型（我是蒸饭时直接加的屉），等待时把生抽蚝油淀粉鸡精糖盐用水调成汁备用
3、热锅，大火，倒比平时炒菜稍多的油～油热倒鸡蛋～刺啦～鸡蛋随便巴拉几下，不用完全凝固时巴拉到锅里一边，下蒜台段爆炒几下后和鸡蛋一起翻炒，稍软后把蒸好的豆腐倒入锅里
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