过年了村里的二狗子都回来了，有的忙着大型农村相亲节目，有点忙着抽烟打牌喝酒烫头，还有的忙着走亲访友不亦乐乎。但是总有这样一群人，她们忙于热爱学习烹饪，让操劳一辈子的父母可以歇息几天，让奔波忙碌一年的丈夫有个家，让学习成绩还不错的孩子，得到应有的奖赏。好了话不多说，小厨继续为大家分享年夜饭餐桌必不可少的三道经典菜肴！
一 红烧鱼：年年有鱼
除夕夜作为一年的最后一天，吃鲫鱼或者鲤鱼，不光有年年有余（鱼）的寓意，还有大吉（鲫）大利（鲤）的美好愿望。
1、首先要买市场能够买到最大的一条鲫鱼或者鲤鱼，寓意你懂的。让市场老板娘杀好之后，记住回来之后一定不要打花刀。不然来年可能仍然破碎不完整，葱姜蒜豆瓣酱要提前准备好，小厨建议可以放少许的花椒，可以起到很好的去腥效果。
2、煎至鱼之前要先把锅烧热，之后再加入稍微多一些的植物油。六成油温下锅煎至两面金黄，在鱼下锅之前可以撒少许的食盐，可以有效的防止粘锅！煎至两面金黄之后晾在漏勺上晾干油分备用。
3、接下来开始少许色拉油，先小火煸炒葱姜蒜豆瓣酱干花椒。等煸炒出浓郁的香味之后。加入适合的清水，（以完全能够淹过鱼身为标准）。适量的食盐白糖酱油老抽调味料。水烧开之后转小火焖半小时，半小时之后就可以转大火收汁，留适量的卤汁出锅。最后撒上一点葱花或者香菜点缀。（完成）
二 红烧狮子头：团团圆圆
红烧狮子头有的地方也叫肉丸子或者肉圆子，反正不管叫什么，都只有一个意思，“团团圆圆”。
1、狮子头要选择上好的三层五花肉，500克的五花肉，加入50克的葱姜，让老板娘同葱姜一起用机器绞成肉末，可以选择绞两遍肉末会更加的细腻一点。（当然你也可以自己用双刀剁，可能会有一点麻烦）。
2、500克的五花肉末，加入5克食盐，2克白糖，10克的生抽，少许料酒白胡椒粉可以很好的去除猪肉的腥味。一颗草鸡蛋可以让肉末更加的嫩滑。顺着一个方向不断的搅拌上劲，期间大约需要8分钟左右就可以了。然后用细嫩的小手，将肉末团成50克左右的一个狮子头。太大了的话，可能会吃不下。
3、全部团好之后，又到了我们紧张刺激的开油锅环节了。先把锅烧热，不让锅里有水分。（这一步很重要，不然容易溅伤自己）。油温大约6成热左右，下团好的狮子头。继续保证五六成的油温炸至表面金黄，期间大约需要8分钟左右。全部炸好之后，倒出漏勺之中晾干油分。接下来开始煸炒适量的葱姜蒜、八角、桂皮香叶。（记住八角桂皮香叶宁少勿多，不然容易发苦）。等煸香之后，加入适量的清水，以完全淹过狮子头为标准。倒入狮子头，转小火焖50分钟左右就可以了。出锅装盘之后，盘边可以围几个青菜或者西兰花装饰。
三、老母鸡汤：吉（鸡）庆连连
在中国无鸡不成宴。能吃鸡会吃鸡，好似已经成为了中国的名词了。
1、首先去市场买一只正宗的草母鸡，这里教大家挑选老母鸡的一个技巧。也是亲妈教我的，看鸡爪上的茧子厚不厚，如果鸡爪茧子非常厚而且还有很多层，就说明是至少两年以上的老母鸡。反之如果鸡爪很嫩，就代表是一年不到甚至才几个月的饲料鸡。等挑选好正宗的老母鸡，并且也让市场老板娘清理干净之后。再适量的买一点当归枸杞黑木耳，可以达到很好补气的效果。
2、将清洗干净的老母鸡肚子里，塞入适量的葱姜，再用别针将鸡肚子缝上。先烧一锅水焯水，先将清洗干净的木耳焯水备用。再将处理干净的老母鸡下锅，放少许的料酒去腥，期间大约需要6分钟左右，去除老母鸡里的血渍。6分钟之后捞出老母鸡，继续用自来水冲洗干净鸡身上残留的浮沫。
3、重新准备一个大煲，倒入足量的清水，将老母鸡放入大煲之中。将清洗干净的当归枸杞，也放入煲里。等水烧开之后，转文火焖1个半小时左右。期间火一定不要大，保证煲中持续冒小泡泡就可以了。因为火大了，鸡汤就浑浊了不好喝了。一个半小时之后，等鸡汤上飘着淡淡的油花，汤底清澈没有杂质，这个时候将之前焯过水的木耳倒入鸡汤之中，再放少许的食盐，记住盐刚开始放的时候一定要少，否则汤咸了就没人喝了。还有就是不要加乱七八糟的调味料，鸡汤本身就非常的鲜美。
还记得小的时候物质匮乏的年代，逢年过节老妈总是变着法子的给我们姐弟了熬一锅热腾腾的鸡汤。说老爸带头有功劳，给老爸吃鸡头鸡脖子，给我们姐弟俩吃鸡腿鸡翅，意思想让我们姐弟俩展翅高飞，老妈说吃不喜欢吃鸡肉就喜欢吃鸡骨头。但是到现在我姐弟俩也没能展翅高飞，也不知道是当时鸡翅吃少了，还是自己能力不足。只是现在每次熬好的鸡汤，都会有意无意的把鸡翅鸡腿留给父母，自己开始啃鸡头骨头。
后来我们开始渐渐的明白，学会做饭并不是给自己吃的，更不是炫耀自己的厨艺的，是担心我们心爱的人在外面吃不好，更是为了表达我们对心里人的爱意。
最后借着别人家的炮响声，小厨真心的祝福每位朋友，善待身边这样的人。因为错过了可能就真的是一辈子。
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